Дмитровские сыровары

Правительство Московской области планирует уже в следующем году создать на территории Дмитровского района  кластер по производству сыра. Но пока это только планы, в отличие от реальных шагов по налаживанию процесса сыроварения в одном из фермерских хозяйств района

В ноябре этого года глава крестьянско-фермерского хозяйства «Свободный труд» Рамиль Булатов прошел недельный курс обучения у лучших сыроваров и получил государственное удостоверение по специальности «Мастер-сыровар». На курсах в Москве преподавал первый директор института детского питания, один из лучших сыроваров России Борис Бедных. За неделю фермеры сварили 24 вида сыра: мягкие, полутвердые и твердые. Рамиль Булатов и его супруга Ирина показали процесс изготовления мягкого сыра. Для его производства необходимы молоко с жирностью не менее 3% и белком 3,2%, пастеризатор и закваска. На первом этапе свежее молоко проходит тепловую обработку. В пастеризаторе его нагревают в течение 30 минут при 60-ти градусах. При таком режиме молоко сохраняет все свои полезные свойства, а микробы погибают. Затем молоко охлаждают до 30 градусов и добавляют закваску, состоящую из бактерий. Они то и образуют при определенных условиях сырный сгусток. Сыровару остается отделить лишнюю закваску от сгустка и сформировать сырное зерно. Хозяйство Булатовых освоило уже более десяти видов сыров. Это мягкие Моцарелла, Качотта, Адыгейский и свой собственный Фермерский. В числе полутвердых – Сулугуни, Маасдам, сыр-косичка и собственный Деденевский. Сегодня фермеры осваивают технологию изготовления сыра с плесенью Рокфор. В процессе изготовления сыров Булатовы придерживаются традиционных рецептов, но у Ирины Юрьевны есть свои хитрости. За 20 лет семья Булатовых в совершенстве овладела мастерством сыроварения мягких сыров. Теперь они осваивают сложную технологию изготовления твердых сыров. Для этого Рамиль Булатов подал заявку в министерство сельского хозяйства Московской области на получение гранта на строительство сыроварни с сырохранилищем и дегустационным залом. Фермеры уже подумывают, как назвать новый сыр, возможно, на его этикетке будет гордая и смелая надпись – пармезан Дмитровский.  

Новости
  Доска объявлений
Авто-Мото
Аудио-видео техника
Бытовая техника
Выставки-распродажи
Животные и растения
Компьютеры, оргтехника
Мебель
Недвижимость
Работа
Спортинвентарь
Сотовые телефоны и КПК
Строительные материалы
Торжества и праздники
Услуги
Разное